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ポテトチップにも含まれるアクリルアミドの毒性が指摘されています。
アクリルアミドという物質は聞いたことがありますか？食品以外では、製造原料、染料、合成樹脂の原料などの用途で使われています。原油の三次回収助剤、廃水処理用の凝集剤、製紙用の乾燥紙力増強剤、濾水剤、繊維助剤、洗濯のり、接着剤、塗料などに広く用いられています。神経毒性などを有し、皮膚からも吸収されるため、取り扱いには注意を必要とするようです。アクリルアミドは熱を加えるとポリアクリルアミドと変化し、毒性が消えるようですが、製造過程で微量のアクリルアミドが残留している可能性があるため、取り扱いする際には、手袋・保護メガネ着用が望ましいそうです。食品にも含まれているようです。ポテトチップにも含まれるアクリルアミドの毒性が指摘されています。WHOの一部の組織はアクリルアミドが発がん性が強く疑われると評価していますよ。焼いたり揚げたり熱を加えることで糖類とアミノ酸の一種が反応して生成されている可能性があります。伝統的に摂取されてきた食品にも含まれており、どれほど人体に影響があるのか、ということはまだわかっていません。ポテトチップ、フライドポテト、ほうじ茶、麦茶、中国茶、ココア、コーヒー、かりんとう、アーモンド、ビスケット、クッキー、クラッカー、芋けんぴ、きな粉、カレー粉、インスタントラーメンなどに特に多く含まれているといわれています。アクリルアミドの研究がより進み、人体への影響が解明されることが望まれています。
ポリアクリルアミドゲル電気泳動に使われ、DNAを分解し分析する研究にも使われています。
アクリルアミドの用途はそれだけではありません。アクリルアミドのポリアクリルアミドのゲルは、ポリアクリルアミドゲル電気泳動に使われ、DNAを分解し分析する研究にも使われています。聞いたことのない物質かもしれませんが、実はさまざまな用途に使われている物質です。アクリルアミドを使っている人は注意してください。